Ingredientes
1,500 kg de mondongo
1 pizca de bicarbonato
1/4 de repollo blanco
150 g de panceta
2 tazas de porotos
2 tazas de garbanzos
2 chorizos colorados
1/2 kg de zapallo
1/2 kg de papas cortadas en cubitos
2 cebollas picadas
4 dientes de ajo picados
2 zanahorias cortadas finitas
2 puerros tiernos
2 cebollas de verdeo
1 penca de apio picado
1 lata de puré de tomates
Aceite, sal, pimentón, ají molido
Optativo: 1 hueso de jamón o patitas de cerdo
Preparación
Limpiar el mondongo de la grasa interior y ponerlo a hervir cortado en tiritas finas con el bicarbonato.
Poner en remojo los garbanzos y los porotos la noche anterior y cocinar hasta que estén tiernos, colar y reservar. Reservar un poco del líquido de la cocción para agregar al guiso.
Cortar todas las verduras en rodajas finas, rehogar en el aceite.
Incorporar la panceta en trozos chicos.
Agregar las papas cortadas, la zanahoria, el puré de tomates, el zapallo y los chorizos colorados en rodajas, cocinar hasta que estén a punto. Agregar agua de la cocción de los garbanzos.
Incorporar los garbanzos, los porotos, el mondongo y todos los condimentos.
Dejar hervir despacio con la cacerola destapada, probar, rectificar si falta algún condimento y agregar agua si hiciera falta.
Debe quedar con salsa, no como sopa.
Se puede servir con queso rallado.
El postre ideal son mandarinas o buen flan casero y después un rico té de hierbas
Buseca es el nombre dado a una especie de guiso oriundo de España muy común en ciertos países como Argentina y Uruguay, aunque también es originario de Italia – región de la Lombardía, en el dialecto de Varese se habla de «büsèca», (del germánico butze: vísceras). Es una preparación suculenta semejante a los llamados callos a la madrileña.
Dado el alto grado de calorías, la buseca se consume principalmente en los días fríos, generalmente acompañada con vino tinto. Existen, según las regiones, diversas recetas.
