El 24 de noviembre se celebra en nuestro país el Día del Vino, nuestro vino que nos representa es el Malbec.
El 26 de celebra el Dia Mundial del Aceite de Oliva por eso esta receta especial
A lo largo de todos estos años hemos aprendido a cocinar con vinos blancos, tintos, lo que hace que hoy en día sean un elemento fundamental en toda cocina que se precie. Los tintos se usan, principalmente, para caramelizar, marinar y aunar sabores. Además, cuando cocinamos con vino tinto, las proteínas absorben gran parte del color y la astringencia.
En cualquier caso, es importante elegir siempre un vino de calidad, similar al que podríamos disfrutar en una copa, ya que muchos de los que se comercializan “para cocinar” pueden resultar demasiado ácidos y astringentes.
El aceite de oliva tiene mucha historia en países del mundo, acá en el nuestro se produce de muy buena calidad en varias provincias y se venden de los diferentes presiones que se elabora.
Es muy saludable y no solo para la gastronomía
Bondiola de cerdo en salsa de chocolate
Ingredientes
1 bondiola de cerdo (o 3 bifes de pata)
200 g cebolla
200 g zanahoria
3 dientes de ajo
2 tomates maduros
400 ml vino tinto malbec
150 ml caldo de carne
2 hojas de laurel
1 rama de romero fresco
60 g chocolate negro (mínimo 70% de cacao)
15 g harina de trigo
Aceite de oliva virgen extra (el oliva que utilizamos)
Sal
Pimienta negra molida
2 granos de pimienta negra
Preparación
Pasar por harina la bondiola y retirar lo que sobra.
Si se hace con bife de pata hacer lo mismo sin retirar el hueso, si es muy grande cortar parte de la carne en cubos medianos y pasarlos por harina
En una cazuela calentar un fondo de aceite de oliva virgen extra y rehogar las verduras: el ajo pelado y picado, la cebolla pelada y troceada, la zanahoria pelada y troceada y el tomate lavado y troceado. Salpimentar a gusto. Cuando estén tiernas, después de unos 10 minutos, añadir la carne, el vino tinto y el caldo. Cocer a fuego suave, con tapa, durante una hora.
Transcurrido este tiempo añadir las hojas de laurel, la rama de romero, los granos de pimienta y el chocolate troceado. Cocer durante unos minutos más, con tapa, a fuego lento. Comprobar que esté todo tierno antes de retirar de la cazuela. Triturar la salsa y pasar por un chino o colador. Devolver la salsa a la cazuela junto con la carne y dar un último hervor antes de servir para que se integren los sabores.
Esta es una receta adaptada de la cocina española para nuestros gustos y los productos que conseguimos.
