Se habla de los gauchos y de la pampa, de los hermosos libros que nos representan, no olvidemos que cada región y zona de nuestro país tiene sus platos tradicionales
Y no nos olvidamos de los asados con cuero, de los de cabrito o los de cordero patagónico.
Alfajores Salteños
Ingredientes
1/2 kg de harina
1/4 kg de grasa de cerdo
1/2 kg de nueces
12 huevos
2 tazas de azúcar
1 vasito de anís
1 tasita de miel
Preparación
Se coloca la harina sobre la mesa en forma de corona. En el centro se ponen las yemas y el anís. Poco a poco se va formando la masa. Si quedara muy seca, se agrega un chorrito de leche. Cuando está toda la harina tomada, se añade la grasa tibia.
Se amasa bien hasta obtener una consistencia lisa y suave.
Se estira bien finita y se corta en discos grandes, del tamaño de un plato. Se colocan los discos sobre placas ligeramente humedecidas y se cuecen en horno bien caliente.
En cuanto se doren se retiran.
Se mezcla el azúcar con la miel y se cuecen a fuego suave removiendo constantemente hasta hacer un caramelo.
Se baten las claras a punto nieve y cuando se ha logrado consistencia de merengue, sin dejar de batir, se va incorporando el caramelo de forma lenta.
Se arma el alfajor colocando un disco, luego el dulce, otro disco, y así hasta terminar.
Se puede decorar con nueces cortadas o enteras y un baño de agua azucarada.
Tortilla de rescoldo
Ingredientes
1 kg de harina
1 taza de grasa de pella derretida
3/4 taza de agua caliente
1 cucharadita de sal
Preparación
Mezclar el agua con la sal y unirla con la grasa caliente sobre una superficie lisa, o tabla de amasar, colocar la harina y hacer un hueco en el centro mezclando, poco a poco con los dedos.
No se debe apretar la mezcla.
Cuando esté la harina mezclada con el agua y la grasa, trabajar la masa durante 8 minutos.
Hacer un cilindro y cortar en 12 trozos iguales.
Formar cada tortilla dándole el tamaño de un pan aplastado.
Para cocer tortillas al rescoldo, se necesita tener la ceniza caliente, obtenida de un fuego prendido y hecho brazas
Las tortillas deben cocerse al rescoldo, es decir entre las cenizas.
Mantenerlas cubiertas con las cenizas durante 7 a 8 minutos.
Retirarlas y con un cuchillo quitar las partes y orillas más quemadas y las cenizas.
No hacerlas ni muy finitas ni muy gordas y lo ideal comerlas calentitas.
Y esta receta tradicional del norte del país con un producto de nuestra tradición El Maíz
Anchi
Ingredientes
1/2 kg de harina de maíz (polenta)
½ taza de jugo de naranja
5 cucharadas de azúcar
1 1/2 de agua
50 g de pasas de uvas sin semilla (optativo)
Preparación
Se pone a hervir el agua, cuando rompe el hervor se echa la polenta en forma de lluvia, mezclando a fuego suave para que no se agrume ni pegue.
Cuando se ha espesado, se agrega el azúcar y el jugo de naranjas, se mezclan para que se integren los sabores, se incorporan las pasas de uva.
Se vuelca en una fuente cuadrada o alargada.
Cuando está fría se corta en cubitos.
Se puede cubrir con miel, con miel de caña, con arrope, con melaza (kero).
A mí me encanta con arrope riojano o del norte cordobés
