Comienzo de enero, mes de calor, encuentros y vacaciones.
El agua de las piletas nos refresca y dan ganas de cenar con pizzas y algo fresco.
Se preparan a la mañana y se termina con un golpe de horno a la tardecita.
Fugazzeta de cebollas napolitana
Ingredientes
Masa
25 g de levadura
50 cc de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
500 g de harina 000
Pizca de sal
Relleno
500 g de cebolla morada
500 g de cebolla común
2 cebollas de verdeo
200 g de mozzarella
3 cucharadas de aceite
Sal, pimienta
1 taza de agua
½ taza de aceite de maíz
Orégano fresco /seco
Preparación
Masa
Disolver la levadura en el agua tibia. Agregar el azúcar y 1 cucharada de harina.
Mezclar bien los ingredientes y cubrir con un papel film o repasador. Colocar en un lugar templado y dejar fermentar.
Colocar en un bol la harina con la sal y en el centro el fermento y unir hasta obtener una masa.
Amasar hasta que quede bien lisa y dividir en 4 bollos. Poner en una asadera y tapar dejando levar el doble de su volumen.
Luego estirar con palo de amasar cada bollo en forma rectangular o redonda y colocar en asaderas aceitadas ayudándose con la mano.
Colocar las fugazzetas en horno moderado hasta que se comiencen a dorar y darlas vuelta.
Pelar las cebollas y cortar en aros y rehogar en aceite caliente hasta transparente.
Pintar las fugazzetas con un poco de aceite, cubrir con las cebollas, salpimentar, incorporar la mozzarella cortada en cubitos y el orégano.
Volver al horno caliente hasta gratinar.
Focaccia (receta básica)
Esponja
25 g de levadura
1 cucharadita de azúcar
1/2 taza de agua
100 g de harina
Masa
500 g de harina
10 g de sal
50 cc aceite de oliva/maíz/girasol
Preparación
Esponja
Disolver la levadura junto con el azúcar y el agua tibia en un bol. Agregar la harina y dejar esponjar durante 10 minutos.
Masa
Colocar la harina tamizada junto con la sal en un recipiente y hacer un hoyo. Incorporar la esponja de levadura y el aceite de oliva en el centro. Verter agua de a poco y comenzar a tomar la masa. Llevar a una superficie enharinada y amasar durante 10 minutos. La mezcla debe quedar húmeda y fácil de manejar. Rociar con aceite de oliva una placa para horno. Disponer sobre esta el bollo de masa y pintar la superficie con aceite de oliva. Dejar reposar hasta que doble su volumen y se relaje (aproximadamente 1 hora). Luego, hundir levemente los dedos en la masa estirándola hasta cubrir toda la asadera. Deben quedar pequeños huecos en la superficie. Rociar con aceite de oliva nuevamente. Tapar con un repasador y dejar levar hasta que duplique su volumen (aproximadamente 1 hora). Precalentar el horno a 190º C y cocinar la focaccia durante 30 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.
Lo que hay que saber
* La focaccia tiene su cuna en la Liguria (Italia), región rica en plantaciones de olivo. El aceite que se extrae de éste es el que le da personalidad.
* Se dice que los romanos la preparaban cocinándola sobre un lecho de hojas de laurel.
* En la actualidad, en algunas regiones de Italia se realiza sobre hojas de castaño.
