Hoy y mañana feriado de Carnaval le pedí prestado esta receta a una gran cocinera para compartirla.
Cómo se hace
Tamizar 200 gramos de harina con un poquito de sal, sobre la mesa. Sumar 100 gramos de manteca y cortarla con dos cuchillos hasta convertirla en granitos gordos.
Frotar la mezcla rápidamente entre las manos para formar una «arena gruesa» (la manteca se habrá dividido en granitos chiquitos y parecerá «arena fina»)
Poner todo en un bol y agregarle de a poco agua helada, mientras se une con un tenedor. No debe humedecerse demasiado, he ahí el secreto del éxito.
Verter sobre la mesa y unir rápido con los dedos. Estirar 2/3 de la masa sobre la mesa enharinada. Forrar un molde de 22 cm desarmable, enmantecado y enharinado.
Mezclar 120 gramos de azúcar con ralladura de 1/2 limón y una pizca de canela. Rellenar la masa con una capa de tajaditas finas de manzana. Espolvorear con parte de la mezcla de azúcar y rociar con manteca derretida.
Seguir alternando manzana, azúcar y manteca derretida.
Estirar la masa restante y tapar el relleno. Presionar los bordes, recortar el excedente y hacer un repulgue prolijo.
En el centro hacer 4 incisiones para que escape el vapor. Cocinar en horno caliente hasta que esté suavemente dorado. Desmoldar y servir el pastel tibio, ofreciendo aparte crema de leche batida a medio punto y apenas azucarada.
Es muy rico y se completa con bebidas frías o calientes.
