Esta semana se conmemora en Francia el inicio de la Revolución Francesa. El gallo es un personaje de su historia, y esta su comida.
Coq au vin
Ingredientes
100 g de tocino magro
12 cebollitas de verdeo
2 cucharadas de aceite
1 pollo/gallo
1 rama de perejil
1 cucharita de tomillo
1 hoja de laurel
1 copa de coñac
2 vasos de vino tinto
50 g de manteca
50 de hongos champiñón
Aceite, sal, pimienta
Preparación
Se cortan 100 g de tocino en dados de 1 cm y se saltean con 2 cucharadas de aceite. Se retiran y en la grasa restante se doran 12 cebollitas de verdeo, que también se reservan.
Se saltean los hongos en trozos grandes y se guardan. Se trocea un pollo grande en ocho pedazos, que se doran a fondo.
Se salpican con una cucharada de harina, revolviendo hasta que se coloree. En este momento, se añaden 2 dientes de ajo picados, 1 rama de perejil, 1 cucharilla de tomillo y 1 hoja de laurel.
Se moja con 1 copa de coñac y se flambea brevemente.
Se añaden entonces 2 vasos de buen vino tinto y se completa hasta cubrir con caldo.
Se sala y se deja cocer de 30 a 45 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
Se suman entonces los componentes reservados, se calienta, se liga con 50 g de manteca y se sirve.
Esta es otra tradicional receta para compartir en su fecha patria.
Conejo en gibelote
Ingredientes
1 conejo
12 cebollitas
200 g de hongos champiñón
2 zanahorias
½ taza de vino blanco seco
1 taza caldo
1 cucharada harina,
2 unidades de hígado de pollo
2 cucharadas de manteca
Sal, al gusto
Pimienta negra molida
Tomillo
½ cucharadita de clavo de olor
Perejil picado
Aceite de oliva/maíz/girasol
Preparación
Lavar el conejo, trocearlo y secarlo con papel absorbente. Limpiar bien los champiñones; raspar y trocear las zanahorias.
Calentar la manteca y el aceite en una cacerola.
Dorar las cebollitas y el conejo junto con los higaditos.
Extraer los higaditos y machacarlos en el mortero; espolvorear el conejo con la harina, incorporar la zanahoria, los champiñones, las cebollitas, el vino, las hierbas y las especias; cuando el vino se haya consumido, añadir el caldo y seguir la cocción hasta que el conejo esté tierno.
El conejo necesita bastante tiempo de cocción para estar tierno. Controlar que no se seque y agregar caldo de ser necesario.
Se acompaña de papas o arroz blanco. Servir caliente.
Postre crepes rellenos con dulce leche o de moras y un copo de crema.
El vino un buen blanco seco
