El día 2 de febrero, se celebra en Francia una tradición culinaria muy popular llamada «chandeleur». En realidad la chandeleur era una celebración religiosa que se adaptó (como muchas) a la tradición gastronómica y que está muy viva en el seno de las familias francesas: ¡es el día de las crepes!
La palabra chandeleur tiene como origen «chandelle», en español «candela».
Para la masa
300 g de harina
2 huevos
1/2 cdta. de sal
500 cc de leche
20 g de manteca
Poner a batir la harina, la sal, los huevos y la leche.
Mezclar la masa con batidor de alambre y dejar descansar en la heladera
Pincelar con manteca la sartén.
Colocar un poco de la mezcla y hacer las crepes
Colocar 1 medida y ver el grosor, darlos vuelta cuando comienza adorar el borde
Trabajar con elementos de plástico o teflón
La sartén o panquequera no tiene que estar rallada para que no se peguen
No usar elementos que rayen al lavar
Para el relleno
6 tajadas de jamón cocido
2 paquetes de espinaca
200 g de ricota
150 g de queso rallado
400 cc de crema
Sal y pimienta a gusto
En un bol colocar la ricota, el queso rallado, la espinaca cocida y picada. Mezclar bien.
Incorporar el jamón cortado en tiritas.
Colocar sal a gusto.
Poner un poco de relleno en un extremo. Cerrar los bordes y enrollar.
Colocar las crepes en una placa en mantecada. Colocar crema por encima y espolvorear con queso rallado.
Gratinar en el horno.
Se puede hacer una salsa de tomates, salsa blanca liviana y salsa de tomates
¡Todo un arte!
Hoy en día, celebramos la chandeleur invitando amigos o familia.
Una vez preparada la masa de los crepes es tradición cocerlos durante la velada, y cada miembro de la familia tiene que participar cociendo por lo menos 1 crepe, dándole la vuelta con agilidad, haciéndole saltar de la sartén y caer en ella de nuevo sin romperse ni doblarse: ¡todo un arte! y numerosos son los crepes que terminan en el suelo o pegados al techo…
Pero lo más importante es tener en la mano libre una moneda de oro. Esta moneda trae suerte, y el oro del día 2 de febrero se supone que protege a la familia de la falta de dinero a lo largo del año.
El día de la chandeleur es uno de los días de fiesta favoritos de los franceses seguido, poco después, por las fiestas de carnaval. Carnaval que para nosotros es el 16 y 17 de febrero
Celebración religiosa para «alejar a los demonios de las intemperies»
El origen de la Chandeleur es una celebración religiosa, una misa, precisamente el día 2 de febrero, durante la cual la gente llevaba una cuantas candelas (o velas) para que fueran bendecidas por el cura.
Se guardaban aquellas velas durante el resto del año y se usaban solamente durante las noches de tormenta o de temporal fuerte.
