¿Por qué los diabéticos y celiácos no pueden comer mermelada casera? Es fácil hacerlas y poder disfrutarlas.
Siempre hay que tener en cuenta los cuidados con los elementos que se usan y la higiene.
La Stevia Rebaudina es un endulzante natural muy potente, apto para celíacos y diabéticos y se comercializa con varias marcas
Dulce de zanahoria y naranja
Ingredientes
1 kg. de zanahorias
600 cc de jugo de naranja colado
100 cc de jugo de limón colado
14 g de agar – agar (gelatina sin sabor)
15 cucharaditas dosificadoras de stevia
Preparación
Cocinar las zanahorias en una cacerola con agua hirviendo. Colar y hacer un puré. Disolver el agar – agar en el jugo de naranja y de limón. Incorporar al puré de zanahorias junto con la stevia. Cocinar durante 10 minutos a fuego mínimo, revolviendo de tanto en tanto con una cuchara de madera. Retirar del fuego.
Colocar el dulce en frascos limpios y tapar. Conservar en heladera hasta 15 días.
Mermelada de manzanas diet
Ingredientes
2 kg. manzanas verdes
1 cuchada jugo de limón
1 cucharadita de agar –agar
150 cc de agua fría
8 cucharaditas dosificadoras de stevia
Preparación
Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y disponerlas en un bol con las cáscaras bien lavadas. Sumar el jugo de limón, tapar y cocinar en microondas 6 minutos al 100 % de potencia. Retirar las cáscaras y mantener tapado. Hidratar el agar – agar en el agua y dejar reposar 2 minutos. Luego cocinar 1 minuto al 100 % de potencia. Mezclar con las manzanas y licuar hasta obtener una consistencia lisa. Agregar stevia y mezclar bien. Dejar enfriar, envasar y conservar refrigerado
Detalles a tener en cuenta con los edulcorantes
El uso de edulcorantes hace que las mermeladas caseras sin azúcar no cuajen de la misma forma que con azúcar, por lo que necesitaremos un gelificante como el agar – agar (gelatina de algas) o gelatina neutra en hojas o en polvo para que la mermelada tome su consistencia.
Las mermeladas caseras sin azúcar elaboradas con edulcorantes no se conservan de la misma manera, ya que los edulcorantes no son conservantes como el azúcar, únicamente añaden sabor dulce.
El máximo tiempo para consumir la mermelada sin azúcar añadido es de una semana en frío.
Estas mermeladas caseras sin azúcar se pueden congelar una vez preparadas, pero una vez fuera del congelador, no dejarla más de unos cuatro o cinco días
La cantidad de edulcorante que se añade es mínima. Lo mejor es mirar en el envase pues suelen indicar las cantidades adecuadas y las proporciones con respecto al azúcar.
