Ayer fue el Día de la Fundación de Córdoba y esta semana tenemos otro festejo, les acompaño mis comidas provincianas.
Una mesa de cumpleaños para celebrar a Córdoba sabe mejor si se hace con productos bien cordobeses.
El maíz, los morrones, el maní, la algarroba y el cabrito, son algunos de los alimentos típicos de Córdoba, es por eso que le pedimos algunas recetas para que pruebes mañana, en el día de la ciudad, y consejos para innovar en platos que son clásicos y seguro gustan a toda la familia.
Empanadas cordobesas (una docena)
Ingredientes
300 g de carne cortada a cuchillo (bola de lomo, nalga, cuadril)
1 papa cortada en cubos chicos (5 x 5 milímetros)
3 cucharadas de grasa de pella (o 5 de aceite)
2 cebollas picadas (puede ser 1 verde y 1 blanca)
2 cucharadas de pimentón,
1/2 cucharada de comino,
1/2 cucharada de azúcar,
Un puñado (60 g) de pasas de uva,
15 aceitunas verdes cortadas,
2 huevos duros picados
Sal y pimienta, a gusto
12 discos para empanadas,
Preparación
Calentar la grasa y saltear las cebollas hasta que estén transparentes. Agregar la carne y cuando empiece a cocinarse, poner sal, pimienta y la papa, que si está cortada bien chiquita no necesitará caldo para cocinarse. Si gustan más dulces incorporar media zanahoria rallada.
Luego agregar comino, azúcar y pimentón. Ya fuera del fuego incorporar las aceitunas, pasas, huevos y rectificar la sal. Las empanadas no quedan tan saladas como si fueran tucumanas o salteñas.
Una vez que el relleno está frío, armar las empanadas. Tradicionalmente se fríen en grasa.
¿Cómo hacer un cabrito con éxito?
Quilino es la capital del cabrito y eso es patrimonio cordobés. Así que pueden lucirse preparando uno, con estos consejos:
– El cabrito tiene una cocción lenta. Hay que tomarse el tiempo y tener paciencia para que salga bien.
– Las brasas deben estar alrededor de la parrilla y no justo debajo de la carne.
– Algunos lo hacen en estaca y otra opción para probar es cocinarlo “cerrado”, unas dos y hasta tres horas de cada lado.
– Como la carne es muy tierna, hay que darle humedad para que no se seque. Lubricarlo cada tanto con un chimichurri suave para que no tape el sabor de la carne y colocarle papel de diario húmedo encima sirve para conservar el punto justo.
– Popularmente se dice que cuando se “para” el rabito es que ya está listo.
