Llegamos a mediados de diciembre y nos reunimos con amigos, con familiares que no podremos estar juntos en las fiestas. Queremos hacer cosas ricas y diferentes. Estas salsas son lo apropiado
Salsa naranjera
Ingredientes
400 g de azúcar molida
½ litro de jugo de naranja colado
Jugo de 2 pomelos
10 ramitas de tomillo fresco
10 ramitas de romero fresco
1 bulbo de hinojo con las hojas
½ taza de ketchup
3 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de jengibre rallado
2 cucharadas de maicena
Pimienta blanca molida
1 lata chica de cerveza blanca
Preparación
Colocar en una cacerola el azúcar a fuego fuerte, revolver con cuchara de madera hasta que se haga el caramelo y quede líquido.
Incorporar la cerveza y medio litro de jugo de naranja, seguir mezclando hasta que se vuelva líquido otra vez y agregar el jugo de pomelo colado.
Incorporar el romero, el tomillo, y el hinojo cortado en 4 con sus hojas, dejar hervir 10´ y poner el ketchup, la mostaza y el jengibre rallado.
Dejar hervir en forma suave 30´, agregar si seca mucho, más cerveza y jugo.
Colar para retirar las aromáticas, agregar el jugo de limón.
Cocinar a fuego fuerte 2´.
Disolver la maicena con 3 cucharadas de jugo y poner en la salsa hirviendo, mezclar durante 3´ para que se cocine y quede brillante.
Se puede agregar canela, cardamomo, clavo de olor, pimienta negra, todos o cualquiera a gusto.
Se sirve con carré de cerdo o costillitas de cerdo a la plancha.
Pollo al horno y guarnición de papas y batatas.
Debe tener aromas picantes para que sobresalga el agridulce.
Salsa Tapenade
Ingredientes
1 taza de aceitunas negras
1 taza de aceitunas verdes
1 cucharada de alcaparras
3 filetes de anchoas en aceite (de acuerdo al gusto)
Aceite de oliva (si fuera necesario)
Jugo de limón
Pimienta recién molida
3 dientes de ajo
Rodaja de pan tostado
Grisines para untar
Preparación
Retirar el carozo a las aceitunas y colocarlas en el vaso de una licuadora o procesador
Agregar también la cucharada de alcaparras, los filetes de anchoas y el jugo de limón. Si fuera necesario, un poco de aceite de oliva,
Procesar la mezcla, a la cual no hace falta añadir sal (las aceitunas y las anchoas ya tienen suficiente; cuidado los hipertensos con esta receta). Cuando quede formada una pasta homogénea, simplemente debes colocar en algún recipiente y llevar a la mesa
El pan y los grisines siempre acompañan la mesa.
Humus de Berenjenas
Ingredientes
1 berenjena grande
1 diente de ajo grande
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de aceite de oliva
Sal, a gusto
Preparación
Colocar la berenjena sobre la hornalla de la cocina, darla vueltas hasta que esté bien asada. Pelar, dejar en colador que suelte líquido.
Colocar en una procesadora junto con el ajo y moler muy bien, ir agregando el jugo de limón y el aceite. Retirar y colocar en una cazuela, salar y espolvorear con el perejil.
