Ingredientes
Masa integral
100 g de harina integral
15 cc de aceite de oliva
35 cc de agua
100 g de harina 0000
5 g de sal
2 huevo
Relleno
5 g de pimienta negra
450 g de ricota
200 g de jamón
Salsa
200 g de espárragos
50 g de manteca
40 cc de aceite de oliva
200 g de crema de leche
200 g de salsa bechamel (salsa blanca)
Sal y pimienta a gusto
Preparación
Masa integral
Colocar en un bol el agua junto con la sal y disolver, luego agregar los huevos junto con el aceite, mezclar nuevamente y por último incorporar ambas harinas de a poco, una vez unidos los ingredientes colocar la masa sobre la mesada previamente espolvoreada con harina y amasar haciendo presión con la palma de las manos.
Relleno
Colocar la ricota previamente escurrida sobre un lienzo en un bowl, luego incorporar el jamón cortado bien finito y sazonar con pimienta negra, mezclar bien y cubrir con papel film, reservar en la heladera hasta el momento de utilizarlo.
Salsa
Cortar en trocitos de 1 cm de diámetro los cabos de los espárragos sin las puntas. En una sartén profunda con aceite de oliva caliente sudar los espárragos, luego incorporar la crema de leche y dejar reducir a fuego mínimo hasta que espese, por último incorporar la salsa bechamel y procesar hasta lograr una salsa completamente lisa.
La salsa puede ser de tomate o una putanesca.
Servir bien calientes
Armado
Retirar la masa de la heladera y en una mesada espolvoreada con harina estirarla con las manos, luego terminar de estirarla con una máquina sobadora. Cortar la masa en cuadrados regulares de 5 cm de lado, humedecer con agua y rellenar solo el centro con pequeñas bolitas del relleno, cerrar ángulo con vértice cruzado y luego cada lado hasta que quede un triángulo, por último unir los dos extremos del triángulo que quedan. En una olla con abundante agua hirviendo y sal gruesa cocinar los capellettis durante 3 minutos aproximadamente.
Presentación
Servir por plato 6 capellettis y salsear con la salsa elegida.
Mantener bien calientes al servir
De postre un rico flan casero o un postre de frutas variadas.
