Los elaboradores lácteos de Mercedes continúan avanzando en su proceso de capacitación y profesionalización, a partir de una propuesta que articula al Municipio con la Universidad Nacional de Luján (UNLu). El programa completó su tercer encuentro de formación técnica en la Planta Piloto de Alimentos del CIDETA, con la participación de todos los productores convocados y un marcado intercambio de experiencias.
La iniciativa se desarrolla en el marco del convenio de cooperación firmado entre el intendente Juan Ignacio Ustarroz y el rector de la UNLu, Walter Panessi, y busca fortalecer la producción quesera local mediante la incorporación de conocimientos técnicos, mejoras en los procesos de elaboración y herramientas que permitan elevar la calidad de los productos.
Coordinada desde la Secretaría de Gobierno, a través de la Dirección de Producción que conduce Martín Boragno, la capacitación tiene como sede un espacio de referencia nacional en tecnología láctea. Allí, los participantes combinan contenidos teóricos con prácticas vinculadas a la manufactura, la trazabilidad, el control de la materia prima y la elaboración de quesos de masa blanda, semidura y dura.
Uno de los aspectos destacados de esta etapa es la respuesta de los establecimientos y productores que forman parte del programa. Entre los participantes se encuentran Blanca Grande, La Nubianda, Champs Élysées, La Chacrita y Los Potreritos, además de elaboradores independientes de la zona rural y de Tomás Jofré. También intervienen la Sociedad Rural de Mercedes y representantes de los Centros de Formación Laboral N° 401 y N° 402.
La asistencia completa a los tres encuentros realizados hasta el momento refleja el interés del sector por profundizar sus conocimientos, incorporar nuevas herramientas y compartir experiencias que contribuyan al desarrollo de la actividad.
“La respuesta de los productores superó ampliamente todas las expectativas. Vinieron todos, están súper enganchados y demuestran en cada encuentro unas ganas enormes de perfeccionarse, de incorporar tecnología y de compartir experiencias entre pares”, destacó Martín Boragno.
El funcionario también señaló que la propuesta forma parte de una política orientada a fortalecer la producción local, promover el agregado de valor en origen y generar oportunidades de empleo y actividad comercial.
En ese sentido, sostuvo que la organización y el compromiso alcanzados por los elaboradores pueden servir como referencia para otros sectores productivos de Mercedes.
El cronograma previsto para 2026 incluye cinco encuentros de capacitación. Tras completar la tercera jornada, restan dos instancias para finalizar el módulo anual y realizar el cierre del ciclo.
Sin embargo, el trabajo ya comienza a proyectarse hacia 2027. El Municipio, los especialistas de la universidad y los productores iniciaron la planificación de una nueva etapa, cuyo principal objetivo será avanzar en la formulación y tipificación de un queso con características propias que permita construir una identidad mercedina.
La intención es desarrollar un producto distintivo que represente a los elaboradores del partido y contribuya a posicionar la producción quesera local, tanto artesanal como industrial. Para ello, la capacitación técnica y el trabajo conjunto entre los distintos actores aparecen como herramientas centrales.
El proyecto, además, se vincula con el fortalecimiento del camino del queso mercedino, una propuesta que busca integrar la producción rural con la gastronomía y el turismo, ampliando las posibilidades de comercialización y difusión de los productos locales.
