Mañana 10 de noviembre celebramos el Día de la Tradición. Con sabor autóctono y tradición. Servirlas con limón y una salsa con tomate rallado.
Ingredientes
Masa
15 g de sal
500 g de harina
100 g de grasa vacuna
Agua tibia, c/n
Relleno
Aceite o grasa, cantidad necesaria para freír
500 g de filet de armado despinado
2 cebollas
1 pimiento rojo
1 rama de apio
1 cebolla de verdeo
2 huevos duros
100 g de aceitunas
100 g de queso pategrás
Ralladura y jugo de 1 limón
Sal, pimienta y pimentón, a gusto
Preparación
Hacer la masa: mezclar la grasa vacuna con la sal y el agua tibia, luego unirlo a la harina y formar un bollo. Dejar descansar la masa por 30 minutos y dividir en 12 bollitos y estirar en forma de círculos.
Hacer el relleno: en una sartén caliente con aceite de girasol rehogar las cebollas, el pimiento y el apio. Incorporar el pescado. Salpimentar y dejar cocinar por unos minutos. Incorporar pimentón, ralladura de limón y su jugo, las aceitunas, el huevo picado y el queso rallado.
Armado y cocción de las empanadas: rellenar los discos caseros con el relleno preparado, cerrar y freír en abundante aceite caliente, cuando las empanadas estén bien doradas, sacar del recipiente y poner a escurrir.
Servir las empandas con limón y una salsa con tomate fresco rallado, ajo picado, sal, pimienta, pimentón y aceite.
Las empanadas de pescado de río tienen un sabor intenso y delicioso. Esta receta de Lucio Marini, cocinero santafesino tiene un sabor autóctono y un toque gourmet pero es muy fácil de hacer, siguiendo todas las instrucciones. Es una empanada parecida a la tradicional, pero con la diferencia que el relleno lleva carne de pescado de río, típico del litoral argentino: puede ser el armado, surubí, patí, bagre o boga. La cocción de las empanadas de pescado de río puede ser al horno o frita, pero generalmente, en Santa Fe, este tipo de empanadas se preparan fritas.
TIPS para personalizar las empanadas de pescado de río
Las empanadas de pescado de río pueden también freírse en grasa vacuna por aceite o margarina.
La misma receta se puede adaptar a pescados de mar, aunque su sabor no será tan particular como el de las empanadas de pescado de río.
