Ingredientes
2 cebollas moradas fileteadas
1 cda. de manteca
1 vaso de vino blanco
1 taza de caldo de verduras
6 filetes de abadejo
Sal gruesa
Sal fina
Pimienta blanca molida
Para la salsa:
1 cebolla fileteada
1 diente de ajo con piel aplastado
1 cda. de manteca
1 cda. de extracto de tomates
1 copita de coñac (en ausencia vino blanco)
1 taza de caldo de verduras
2 tazas de crema de leche
Sal fina
Pimienta negra molida
Para las guarniciones;
2 tazas de polenta rápida
6 tazas de caldo de verduras
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de ají molido
Comino
3 cdas. queso parmesano rallado
3 remolachas grandes
2 cdas de manteca
3 cdas. de perejil picado
Sal fina y pimienta blanca molida
Preparación
En un sartén con un poco de aceite cocinar el pescado pasado por harina. Dorar de sus dos lados durante diez minutos. Retirar de la sartén y reservar. En la misma sartén sin levantar el fondo de cocción agregar la cebolla morada , la blanca y el ajo.
Desglasar con coñac y luego con vino blanco. Agregar caldo, crema y extracto de tomates y volver a incorporar el pescado. Dejar cocinar por 5 minutos.
En una olla con caldo hirviendo agregar los condimentos y luego la polenta en forma de lluvia. Batir hasta espesar la preparación y sumar el queso. Reservar caliente.
Preparar un puré de remolachas cocinándolas al horno o hirviéndolas y luego mezclarlas con manteca y perejil.
Servir la rodaja de pescado cubierto con la salsa, la polenta y el puré de remolachas al costado.
Acompañar con el vino blanco de la salsa y de postre un flan casero con crema y dulce a elección
Si no consigue abadejo cualquier pescado que pueda pedir postas ( rodajas)cortadas gruesitas
Los pescados de río son ideales para hacer en el disco de arado en postas o un buen chupín (ya les he contado)
Lo importante de los pescados es su valor en Omega 3 y 6.
