El representante de la empresa, Daniel Santamaría, agradeció la distinción y valoró la importancia de este tipo de ferias para hacer conocer los productos del interior de la Provincia.
La edición de Caminos y Sabores edición BNA, que se desarrolló en el nuevo predio BA Ferial el finde largo del 9 al 12 de julio, volvió a poner en valor la riqueza gastronómica de todo el país. Además de reunir a emprendedores de cada provincia presentando sus productos con identidad regional ante miles de visitantes, la feria fue escenario de la entrega de los premios Experiencias del Sabor, un certamen que distingue la excelencia de las elaboraciones artesanales y reconoce el trabajo de quienes, a través de sus productos, preservan las tradiciones, los saberes y la identidad territorial argentina.
El certamen consistió en una cata a ciegas coordinada por Beatriz Coste, especialista en Análisis Sensorial, y un equipo de expertos evaluadores entre los que había ingenieros en alimentos, sommeliers y cocineros. “Para cada categoría hay diferentes parámetros de calidad sensorial que tienen que cumplir, pero en líneas generales lo que se busca es el equilibrio”, dijo Beatriz. La catadora destacó la calidad de todos los productos presentados, enfatizando que varias categorías merecían tener más de un ganador, y resaltó: “Más allá de lo técnico lo que se busca es que el producto te sorprenda”.
En esta edición, que por primera vez se realiza en su nueva casa BA Ferial, las categorías evaluadas fueron: Yerba Mate con palo, Miel de abeja, Queso de vaca pasta semi dura, Salame picado grueso, Dulce de leche familiar, Aceite de oliva virgen extra, y Gin Argentino. Cada ganador se hizo acreedor de la llave del éxito, un símbolo que les asegura la participación en la próxima edición de la feria.
Y los ganadores fueron: Yerba Mate con palo: I love mate, Miel de Abeja: Praderas Neuquinas, Salame picado grueso: Cagnoli de Tandil, Mejor Dulce de leche familiar, Luis Gonzalez de Dulce de Leche & Co, Aceite de oliva virgen extra: Familia Saleme, Mejor Gin Argentino fue para Eternal, una destilería familiar de Potrero de los Funes, San Luis y Mejor Queso de vaca pasta semidura: Fermier.
Una vez más, Fermier recibió el premio mejor Queso de Vaca Pasta Semidura y su representante, Daniel Santamaría, agradeció la distinción por oficiar como un “reconocimiento a lo artesanal”. Destacó que Caminos y Sabores “ayuda a los pequeños productores que recién comienzan y producen con calidad, y además colabora para que la cultura quesera crezca al dar la posibilidad al productor de mostrar lo que hace y cómo lo elabora”.
La empresa familiar fue fundada hace bastante tiempo por una pareja que se formó en Francia en la industria láctea, especialmente en quesos. “Se capacitaron en queserías artesanales y eligieron Suipacha para radicar su tambo-fábrica, porque elaboran su propia materia prima. No tiene productividad alta pero el productor se enfoca en su materia prima y así elaborar su queso”.
La filosofía de la empresa se basa en la pureza del producto: “Sin aditivos, sin conservantes, sin féculas, sin nada que pueda adulterar el sabor y la calidad del queso”, subrayó Daniel.
El proyecto comenzó de manera artesanal: “Desarrolló este hermoso proyecto con pocos animales para desarrollar quesos que acá eran poco común, la especialidad son los quesos franceses y otras variedades. El fuerte de Fermier son los quesos de tipo francés”.
Destacó además que “es una PyME pero hace cosas muy interesantes porque todo lo que es materia prima y producto final es algo que pocas fábricas tienen. Al no tener un producto masivo, el mercado al que apunta es más para restaurantes, hoteles y eso le ha permitido tener una buena exposición”.
Finalmente, remarcó la importancia de participar en ferias: “Tratamos de estar en las ferias para llegar a la gente, en eventos como Caminos y Sabores para explicar, degustar cada queso con un orden por su intensidad en cuanto a sabor y explicamos los distintos tipos de maduración”.
