Ensalada de arroz y atún
Ingredientes
3 tazas de arroz cocido
1 lata pequeña de lomitos de atún al natural
Perejil picado,
1 taza de queso Port Salud o sardo picado en cubitos,
2 huevos duros
1 lata de arvejas cocidas
1 pimiento cortado en juliana,
1 cebolla pequeña cortada en daditos muy pequeños
2 tomates maduros y frescos en rodajas finas,
1 taza de aceite
1 taza de aceitunas negras descarozadas
2 cucharadas de alcaparras lavadas (a gusto)
Sal
Vinagreta: aceite, vinagre, aceto balsámico, sal y pimienta.
Preparación
Preparar la vinagreta uniendo todos los ingredientes para que macere. Poner el arroz en un colador bajo el chorro de agua para que quede suelto, y escurrirlo muy bien, colocarlo en un bol grande en donde se lo condimenta con la vinagreta preparada según las proporciones básicas, poner el atún desmenuzado, la cebolla, y el perejil, mezclando todo muy bien.
En una fuente para ensaladas, colocar una cama de las rodajas de tomate, alternadas con el huevo duro también en rodajas, el pimiento dispuesto alrededor y verter el arroz condimentado, esparcir las arvejas por encima, y abriendo un especio en el centro colocar las aceitunas, las alcaparras y el queso.
Consejos
Si conseguimos arvejas peladas en la verdulería son más ricas, hay que cocinarlas, tener cuidado que algunos productos dicen secas remojadas y son muy duras.
El pimiento colocarlo entero en la hornalla de la cocina que se queme la piel, pelarlo bien, que no le quede piel quemada. Cortar en tiras, utilizar a gusto. El resto ponerlo con un ajo picado, aceite y una pizca de sal en una compotera para acompañar carnes o utilizarlos en algo a la cacerola.
