Ingredientes
1 taza de arroz blanco cocido
3/4 de taza de crema para batir
2 cda. de echalote finamente picado
2 cda. de vinagre de vino blanco
1 pizca de azafrán
10 espárragos finamente cortados (se reservan las puntas para decorar)
1/2 taza de queso parmesano
Preparación
Se ralla el queso. Se mezclan el echalote y el vinagre, y se deja hervir a fuego lento hasta que se evapore casi todo el vinagre. Se añaden la crema, después el azafrán y cuando suelte el hervor, se baja el fuego y se deja hervir hasta que espese.
Se mezclan el arroz, la crema de azafrán, las rebanadas de espárragos y el queso parmesano (debe quedar un poco cremosa). Se vierte el arroz en las cazuelitas y se decoran con las puntas de los espárragos.
Arroz blanco cocido
1 1/2 tazas de arroz
100 g de manteca
1 cda. de aceite
1 diente de ajo
1 rama de apio
1/2 cebolla rallada
Jugo de 1/2 limón
3 tazas de consomé de pollo
Sal
Preparación
Se pone a remojar el arroz en agua caliente durante 15 minutos. Se lava y se escurre. Se fríe en la manteca y el aceite. Cuando está a medio freír, se añaden la cebolla, el ajo y el apio.
Cuando el arroz suena como arena en el sartén, se le agrega el consomé y el jugo de limón. Cuando suelte el hervor, se tapa y se deja cocer a fuego lento por 20 minutos.
