El viernes 18 de setiembre se festeja la Independencia de Chile, ¡tantas cosas que nos unen! Y tan rica y variada su gastronomía.
Aquí van un plato muy especial y unos ricos picarones para todos los días.
Sopa de mariscos
Ingredientes
Para: 4 personas
1 kilo de choritos (mejillones)
2 tazas de agua
150 g de almejas (sin concha)
150 g de camarones, pelados
125 g de ostiones (sin concha)
1/2 kg de pescado cortado en trozos grandes
1 1/2 tazas de caldo de pescado
1/2 taza de vino blanco
1 cebolla mediana, cortada de pluma fina
1 diente de ajo, picado fino
2 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de ají de color (ají molido)
Perejil, picado
Pimienta al gusto
Preparación
Antes de cocinar los choritos, ver que estén vivos. Solo hay que darle un golpecito a la concha y si está vivo se cerrará. Si el chorito permanece abierto, significa que está muerto y hay que tirarlo.
Poner a cocer los choritos con 2 tazas de agua hasta que todos se abran (5 minutos). Colar el caldo y reservarlo.
En una olla grande, calentar el aceite y freír la cebolla. Cuando empieza a dorar, agregar el ajo, el ají de color, 1 cucharadita de perejil picado, el vino, el caldo reservado de los choritos, y el caldo de pescado. Agregar un poco de pimienta, gusto.
Hervir y agregar las almejas, camarones, ostiones y trozos de pescado. Poner a fuego lento por 10 minutos o hasta que el pescado esté cocido. Agregar los choritos con cuidado, y dejar calentar por uno o dos minutos. Retirar la sopa del fuego.
Colocar la sopa en cazuelas calientes y servir.
No olvidar de acompañar este delicioso plato con una botella de vino blanco
A quien le gusten los mariscos puede hacerla con los que se consigan en las pescaderías
Esta receta es tradicional de Chile
A nuestro país llegaron con una famosa mujer la abuela de Camila O´Gorman llamada “La Perichona” que la historia cuenta que era un placer probarlos y recordaba mucha gente a su tierra Chile
Picarones pasados
Ingredientes
1½ taza de puré de zapallo
2½ tazas de harina cernida
1 taza de leche entera
¼ cucharadita rasa de sal
1 cucharada de polvo de hornear
Aceite o manteca, para freír
Ingredientes para almíbar de chancaca
½ kg. de chancaca (azúcar)
1 taza de azúcar granulada (impalpable)
4 tazas de agua
Cascarita de limón o naranja
Preparación
En un bol mezclar el zapallo con la harina, la sal y la leche, formar una pasta homogénea. Dejar reposar en un lugar cerca del calor (no sobre él) y durante unos 10 minutos.
En el momento de hacer los picarones añadir polvo de hornear mezclando muy bien.
Verter por cucharadas en el aceite caliente y con los mangos de dos cucharas abrir el orificio central mientras se fríen. Una vez dorados, retirar y dejar sobre papel absorbente.
Luego hervir unos minutos en el almíbar de chancaca para que se impregnen y se humedezcan, servir bañados con almíbar.
Preparación almíbar
Mezclar la chancaca con el azúcar, el agua, la cascarita de limón y llevar a fuego dejando hervir suavemente, tapado, hasta que se derrita totalmente la chancaca.
Si se desea, espesarla un poco con 2 cucharaditas de chuño o maicena disuelta en un poquito de agua fría.
Dejar hervir por 3 minutos más.
A medida que estén listos los picarones colocarlos en una fuente cubierta con papel, para que absorba la grasa (si se pegan en el molde es por una de dos razones: porque el molde esta frío, o bien porque el batido quedó muy claro; en ese caso, agregarle harina).
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