Mañana 14 de julio se celebra el Día Nacional de Francia (conocido internacionalmente como el Día de la Bastilla). Esta fecha conmemora dos eventos fundamentales de la historia del país: la Toma de la Bastilla en 1789 (que marcó el inicio de la Revolución Francesa) y la Fiesta de la Federación en 1790.
Ingredientes
1 conejo gordo troceado
1 cebolla grande con 1 clavo de especia clavado en ella
1/2 taza de zanahoria picada
1 ramito de hierbas para el caldo
1 ramita de apio
5 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de harina
1 y 1/2 taza de caldo de carne
2 yemas batidas
6 cucharadas de crema
1 cucharadita de perejil picado
8 champiñones grandes
12 cebollitas francesas (cebollas pequeñas)
Sal y pimienta
Preparación
Salar los trozos de conejo y ponerlos en una cacerola cubiertos con 1 litro de agua y llevar a hervir sobre fuego suave. Añadir la cebolla con el clavo, la zanahoria, el ramito de hierbas y el apio, dejar hervir muy suave y tapado durante 1 hora.
Mientras, cocinar los sombreros de los champiñones en un poco de agua, reservando los tallos y rehogar las cebollitas en dos cucharadas de mantequilla, a fuego suave para que se cuezan sin dorarse y conservarlas al calor al igual que los champiñones.
Preparar la salsa fundiendo el resto de la mantequilla, integrándole la harina y cociéndola durante 10 minutos a fuego suave para que se cueza bien sin llegar a tomar color.
Luego, diluir con el caldo, añadir los tallos finamente picados de los champiñones, salpimentar y luego las yemas batidas con 2 o 3 cucharadas de caldo y el zumo de limón. Mezclar bien, añadir la crema y volver a mezclar.
Poner los trozos de conejo escurridos en otra cacerola junto con los champiñones, volcar encima la salsa y cocerlos unos pocos minutos más sin dejar que la salsa llegue a hervir.
A tener en cuenta: Servir el conejo cubierto con la salsa, espolvoreado con el perejil picado y rodeado de las cebollitas.
Francia se caracteriza por su excelente gastronomía sus quesos, vinos finos, espumantes y verduras, en cara región del país hay elementos especiales para el disfrute.
