El domingo en nuestro país es el Día de la Madre
A todas ellas un gran abrazo.
Arrollado de espinaca relleno de champiñones y queso
Para el arrollado
2 atados de espinaca
2 cebollas
1 bollito de pan
80 ccde leche
6 claras
60 g de harina
100 g de queso rallado
Orégano c/n
Manteca c/n
Nuez moscada c/n
Sal y pimienta c/n
Para el relleno
150 g de queso mozzarella
150 g de champiñones
2 zanahorias
1 diente de ajo
Aceite de oliva/girasol/maíz c/n
Preparación
Cocinar la espinaca a la italiana en una sartén con un poco de aceite, dejar enfriar, escurrir con las manos apretando hasta retirar toda el agua y reservar.
Cortar la cebolla bien finita y cocinar en una sartén con un poco de aceite. En un bol colocar la espinaca picada, con la cebolla rehogada, el queso rallado y el pan previamente remojado en la leche, exprimido y bien picado. Mezclar bien los ingredientes y condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y orégano.
Batir las claras a nieve y mezclárselas a la anterior preparación con movimientos envolventes y suaves.
Forrar una asadera para horno con papel manteca y luego untarlo con manteca. Colocar por encima la preparación, distribuyéndola con una espátula de forma pareja y rectangular.
Cocinar en horno precalentado durante 15 minutos, hasta que este firme. Retirar y colocar del lado sin papel sobre un repasador humedecido y bien escurrido, despegar el papel suavemente. Reservar.
Saltear en una sartén con aceite de oliva y ajo picado los champiñones fileteados hasta que estén bien dorados. Condimentar con sal y pimienta una vez que se hayan retirado del fuego. Cocinar las zanahorias en láminas en una grilla.
Rellenar el pionono con trocitos de mozzarella, los champiñones y las zanahorias enrollar ayudándose con el repasador y colocar sobre una fuente para horno, espolvorear con queso rallado por encima y gratinar en horno precalentado durante unos minutos.
Servir cortado en rodajas y acompañado con una salsa suave de tomate y orégano
Se puede servir como entrada o como plato acompañado de pechugas a la plancha con ajo y limón.
En períodos que se no se consigue espinaca se reemplaza con acelga tierna sin las pencas y estas se hacen en escabeche
Bruschettas con tomate y albahaca
Ingredientes
Pan de campo, galleta, pan lactal cortado grueso
1 diente de ajo
Tomates frescos
Albahaca fresca
2 cda. de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
Preparación
Se puede freír el pan en aceite hasta que esté dorado de ambos lados. O bien pueden hacerlo al horno. O en tostador.
Si es en horno, cortar el pan en rodajas y colocarlas en una bandeja para hornear durante unos 15 minutos.
En ambos casos, la idea es que se obtenga un pan crujiente por fuera y tierno por dentro. Una vez que esté frío, frotar el ajo en uno de los lados de cada rebanada de pan.
Por otra parte, cortar los tomates en trozos pequeños y rasgar las hojas de albahaca. Colocarlos en un recipiente mediano y agregarles el aceite. Dejar marinar por un momento y condimentar con sal y pimienta a gusto.
Elegir tomates maduros que no estén muy firmes, así será más fácil hacer la preparación.
Para servir, colocar una cucharada colmada de la mezcla de tomate en cada rodaja de pan (del lado donde se frotó el ajo anteriormente) condimentar con un poco de pimienta fresca por arriba a gusto.
Servirlos en la mesa junto el resto de la comida y bebida a gusto.
