Como todos los guisos cuando se vuelven a cocinar son más ricos (así decía mi abuela)
Ingredientes
1500 kg de mondongo
1 pizca de bicarbonato
1/4 de repollo blanco
150 g de panceta
2 tazas de porotos
2 tazas de garbanzos
2 chorizos colorados
1/4 kg de zapallo
1/2 kg de papas cortadas en cuadritos
2 cebollas picadas
4 dientes de ajo picados
2 zanahorias cortadas finitas
2 puerros tiernos
2 cebollas de verdeo
1 tronco de blanco de apio picado
1 lata de puré de tomates
Aceite, sal, pimentón, ají molido
Optativo: 1 hueso de jamón o patitas de cerdo
Preparación
Limpiar el mondongo de la grasa interior y ponerlo a hervir cortado en tiritas finas con el bicarbonato.
Poner en remojo los garbanzos y los porotos la noche anterior y cocinar hasta que estén tiernos, colar y reservar.
Cortar todas las verduras en rodajas finas, rehogar en el aceite.
Incorporar la panceta en trozos chicos
Agregar las papas cortadas, la zanahoria, el puré de tomates, el zapallo y los chorizos colorados en rodajas, cocinar unos minutos.
Incorporar los garbanzos, los porotos, el mondongo y todos los condimentos.
Dejar hervir despacio con la cacerola destapada, probar, rectificar si falta algún condimento y agregar agua si hiciera falta.
Debe quedar con salsa no como sopa.
Se puede servir con queso rallado.
